TAGLIATA DI SCOTTONA CON CREMA DI PATATE E PISELLI

Con la Primavera si ha voglia di qualcosa di gustoso ma leggero, preparato con tutti gli ingredienti che la bella stagione ci offre, come gli asparagi.

INGREDIENTI:

600/800 GR DI TAGLIATA DI SCOTTONA

16 ASPARAGI

3,5 hg DI PISELLI

2 hg DI PATATE

2 CIPOLLE ROSSE

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA , SALE , PEPE

PREPARAZIONE

Tagliate i gambi degli asparagi, pelateli con il pelapatate e sbollentateli in acqua salata per 3-4 min. Asciugateli e metteteli da parte.

Per la crema di piselli, rosolate la cipolla tagliata a julienne in una casseruola, unite i piselli e le patate tagliate a pezzettin, salate e sfumate con un pò di vino bianco. Coprite con brodo vegetale. Lasciate cuocere per 10 min., frullate con l’olio extravergine d’oliva.

Salate la carne, rosolatela e passatela in forno a 200° per 10-15 min.

In un’ampia fondina posizionate la crema di piselli calda, mettete 4 asparagi in ogni piatto che avrete fatto rosolare precedentemente con un filo d’olio e un pizzico di sale.

Tagliate la carne a fette e adagiate sugli asparagi, condite con un giro d’olio e un pizzico di sale,

Buon Appetito!