CHE COSA E? LA COTTURA IN SOTTOVUOTO?

È una tecnica di cottura relativamente moderna ormai consolidata nei ristoranti di altissimo livello.

Cuociamo gli alimenti in condizioni di sottovuoto in appositi imballi; in questo modo possiamo utilizzare temperature più basse rispetto alle tecniche più ?tradizionali? il che significa, in sintesi, maggior ?rispetto? per la materia prima.